广州百悦贡茶

1、选材：食材品质最重要

    没有好的食材就不可能做出精致的菜品，所以，广州百悦餐饮贡鱼加盟店把原料视为烹调中的头等大事来对待。对于验收的标准，对每种食材的产地、生长环境、生长时间等都要有要求，而新鲜只是众多要求中最基本的一条。

    比如一家广州百悦餐饮贡鱼加盟店引入了象拔蚌菜品，而市面上销售的象拔蚌有很多种，有加拿大产的、美国产的、墨西哥产的，加拿大产的成本虽然较高，但色泽洁白，口感非常鲜甜，出料率也高;美国产的蚌身比较短，而且颜色发黑;墨西哥产的多是水蚌，虽然价格便宜，但是出料率太低，而且鲜甜味和爽口感都不足。所以，要选购加拿大产的象拔蚌。因为只有这样上好的食材才能做出更鲜美、更爽口的菜肴。

2、新鲜：18小时是极限

    关于新鲜度的管理，广州百悦餐饮贡鱼品牌特别强调6个小环节：

　　1、所有的鲜活鱼类、海鲜都不能过夜，必须当天采买，当天使用。

　　2、凉菜当天制作当天销售，禁止第二天继续售卖。

　　3、秘制的酱料保鲜存放不允许超过5天。

　　4、葱、姜等小料要现用现切，不得大批量切配后存放使用。

　　5、蔬菜原料现用现切，防止水份和营养素的流失。

　　6、提前加工的半成品食材保鲜存放不能超过2天。

    对待新鲜度的要求就是保质期不超过18小时。原则是当天买的当天卖，当餐做的当餐卖，尽量做到冰箱零库存。

3、搭配：突出本味是原则

    广州百悦餐饮贡鱼加盟店的菜肴搭配包括两个方面：一个是一款菜肴主、配、调料的搭配，另一个则是整桌筵席菜品组合的搭配，这里主要说第一个方面。

    广州百悦餐饮贡鱼品牌对于菜品主、配、调料的搭配，强调在“本味”的原则基础上，通过配料的使用，达到提升营养价值和档次的目的。

中餐的烹饪法是多样化的，出品与厨师有莫大的关系。但是顾客并不会体谅餐厅的不容易，他们只认味道。因此，为了减少或者避免因菜品质量不稳定造成客源流失，做出特色，不断激发出菜品的本味，才是在营销中取胜的关键！搭配的最终目的就是烘托出菜品的本味，天然、健康、清新、入味！

4、温度：从菜肴到餐具都有标准

    温度是决定菜肴品尝效果非常重要的一个因素，如果菜肴做得再好，但温度掌握不好，那么菜品的口味就会大打折扣。

    广州百悦餐饮贡鱼加盟店为了保证菜肴的温度，总部顶尖的厨艺大师对很多菜肴的品尝温度都进行过反复试验，从而得出了下面这些标准：

　　汤——控制在95℃以上

　　UFO太空舱烤鱼——70℃以上

　　煲、烧、炖鱼——85℃左右

　　清爽型冷菜——12℃-16℃

　　热制冷吃菜——26℃

    为了更好地控制菜品的温度，广州百悦餐饮贡鱼加盟店对餐具的温度也是有要求的。比如盛装汤羹的碗、盛装菜品的盘，都要经过开水浸烫，或者用蒸箱加热，以保证拿到盘子时是烫手的，才能用来盛装菜肴。同样道理，如果销售的是清爽的冷菜或者冰镇菜，盘子则要提前冰镇的。